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放假回到故鄉台東,

決心要把阿嬤的拿手料理"古早味滷豬腳"學好

每每在自己家滷豬腳,

總滷不出這個阿嬤級的好滋味

大小公主總會說

"媽咪滷得很好吃~但是少了阿嬤的味道"

於是乎~跟著阿嬤學就對了^^

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~~古早味滷豬腳~~

 

人數:8~10人份

 

準備主材料:

 

  豬腳----------1支        土雞------半隻

(愛啃雞腳的阿姐我放了6支雞腳^^)

 

準備副材料:

雞蛋-----6顆     筍乾--------半斤

 

準備調味料:

 

淬釀醬油露(500ml)---1瓶

紅標料理米酒19.5度-------半瓶    

 

水----------1500ml

冰糖-------一大匙

蒜頭------約20顆以上才夠味

八角-------1粒

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~做法~

1.將剁好的豬腳川燙洗淨去掉肉沫

 

2.土雞肉少油炒至半熟

 

3.雞蛋洗淨後用冷水小火慢煮約15~20分(水要淹過雞蛋喔)

熟的雞蛋浸泡冷水中敲碎剝殼會比較好剝

 

4.筍乾稍微煮過~去掉醃漬味

 

5.燙過的豬腳洗淨後放進大鍋中>加入調味料全部

加好調味料請注意湯汁的顏色約為琥珀色

八角加入1顆~阿嬤說加太多顆會蓋掉食物的原味

 

6.慢火燉煮約15~20分(鍋蓋稍微掀開一點點避免湯汁煮滾後溢出

 

7.用筷子確認豬腳皮是否已半軟

 

8.加入已預炒過的土雞肉(雞腳先放入滾約5~10分鐘再放入其他雞肉一起燉煮)

 

9.10分鐘後~加入熟雞蛋及川燙過的筍乾

 

10.燉煮約1~1.5小時直到豬腳軟爛~古早味滷豬腳完成囉

 2016/9/8 新增古早味滷豬腳做法影片檔喔

 

**以下是圖文說明喔^^**

1.將剁好的豬腳川燙洗淨去掉肉沫

川燙豬腳  

 

川燙豬腳-1  

 

 川燙豬腳-2      

 

2.土雞肉少油炒至半熟

土雞肉-1    

 

炒雞肉    

 

3.雞蛋洗淨後用冷水小火慢煮約15~20分(水要淹過雞蛋喔)

煮蛋-1    

 

熟的雞蛋浸泡冷水中敲碎剝殼會比較好剝

剝蛋    

 

小時候我們三姊妹最喜歡一起幫媽媽剝蛋~

然後剝完蛋拿蛋殼去丟時

我有個秘密小樂趣~

就是順便繞到雞舍抓"雞母蟲"回來嚇淇姐~"~哈哈)

然後凶狠的淇姐就會邊哭邊追著我跑

 

被母老虎追真是刺激又有趣呀XD

 

哈~不小心偏離主題了......

繼續回到正題吧......

 

4.筍乾稍微煮過~去掉醃漬味

筍乾  

 

5.燙過的豬腳洗淨後放進大鍋中>加入調味料全部(淬釀醬油露留一點點待會加)

5.jpg  

 

加好調味料請注意湯汁的顏色約為琥珀色

8.jpg    

 

八角加入1顆~阿嬤說加太多顆會蓋掉食物的原味

八角-1  

 

6.慢火燉煮約15~20分(鍋蓋稍微掀開一點點避免湯汁煮滾後溢出

6.jpg  

 

7.用筷子確認豬腳皮是否已半軟

7.jpg    

  

8.加入已預炒過的土雞肉(雞腳先放入滾約5~10分鐘再放入其他雞肉一起燉煮)

加入雞腳   

 

記得把剛剛留下的一點點淬釀醬油露全部加進去+少許水(要淹過食材才均勻滷的到喔^^  )

 

加剩餘醬油及500ml水淹過食材     

 

9.10分鐘後~加入熟雞蛋及川燙過的筍乾

加入筍乾+雞蛋    

 

10.燉煮約1~1.5小時直到豬腳軟爛~古早味滷豬腳完成囉

完成-3    

 

完成-2    

 

完成-1    

 

慢工出細活

慢火燉煮的豬腳多了一份滿滿的愛與誠意

阿姐我總是偷懶用快鍋煮~難怪沒有阿嬤味呢@@!

 

選擇用淬釀醬油露燉煮,

因為味美甘醇不會死鹹

嚴選美國IP認證非基因改造黃豆釀造而成

今年度更榮獲國際風味暨品質評鑑最高榮譽3星獎章

連瓶子也很精緻美觀~

 

11.jpg  

 

二姐 另外做了蘿蔔糕,

單沾淬釀醬油露,

味道清爽甘醇~一整個不會死鹹喔

 

26.JPG  

 

 

淬釀的過程也很用心把關品質

讓消費者更加安心

讓我們花90秒來了解這瓶甘醇的淬釀醬油露吧(影片取自官網)

 

  有興趣跟二姐一起做料理的朋友們歡迎分享更多好吃的

 

我們一起學習喔~

 

目標"入的廚房也出的廳堂" ^^

 

淬釀醬油露在各大小商場通通買的到,下次去別忘了帶一瓶回家試試看,你的料理絕對更有味道喔~

 

 

【淬醬油網購優惠專區】
【Momo     購物網】 http://goo.gl/VL4I8q
【Pchome  購物網】http://goo.gl/rnRGs2
【Yahoo購物中心】  https://goo.gl/5iGNLA

  

 

 

 

【延伸閱讀】

 二姐的料理教室-法式煉乳吐司

二姐的料理教室-咖哩雞肉飯

 【食譜】二姐的料理教室第三課:蘿蔔糕(素食可用) 

【食譜】二姐的料理教室第四課:家傳金針菇炒肉絲+爽脆可口蒜泥白肉 

 

 

 

 

 

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