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我們三姐妹是閩南+客家的“混血兒”(自己幻想是混血兒哈哈)

有個勤勞持家又很會做菜的客家媽媽

但三個女兒卻不太會做傳統客家料理

快40歲的二姐,下定決心要開始學好客家菜

把客家精神與傳統好味道傳承下去

雖然是客家料理的新手

但相信只要對料理有熱情

把愛家人的心刻畫在料理上

一定會做出好吃順口又健康的好味道喔

參考了好多位大師的料理方式~再加上自己偏愛的口味

試做三次終於成功啦^^

今天就來分享這道嗆酸辣的重口味料理囉:

 

客家風味薑絲炒大腸

1、生大腸可用啤酒或可樂泡約十幾秒攪拌一下(去腥味),清水洗掉後翻洗,腸內油脂可用筷子插入去掉一些就好

但不要清洗太乾淨,避免蒸煮過後大腸內沒有油脂會太過乾扁喔

2、將洗好的大腸放進內鍋,加入調味料:米酒少許+鹽巴少許+八角一顆+薑片3片(蒸煮約2小時外鍋約加4杯水)

3、蒸好的大腸湯汁倒掉放涼,大腸頭較有韌性切約1公分、大腸尾較軟切約2公分段狀

4、中火起油鍋,炒香薑絲後加入酸菜+辣椒略炒

5、加入調味料B:水及白胡椒少許

6、加入調味料C:蠔油+白醋+香油(酸氣取決於白醋,愛吃酸的就豪邁地放3大匙〜不敢吃酸的就放一匙就好喔)

7、加入蔥段+新鮮檸檬汁

8、加入太白粉水略勾芡~大腸表面看起來會油亮油亮喔

耶~又酸又辣~十足重口味的薑絲炒大腸完成囉^^

 

薑絲大腸食譜.jpg

 

圖文說明

1、生大腸翻洗,腸內油脂可去掉一些但不要清洗太乾淨,避免蒸煮過後大腸內沒有油脂會太過乾扁喔(不要想歪嘿~這照片是清洗生大腸@@!)1.jpg

 

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2、將洗好的大腸放進內鍋,加入調味料:米酒少許+鹽巴少許+八角一顆+薑片3片(蒸煮約2小時外鍋約加4杯水)3.jpg

3、蒸好的大腸湯汁倒掉放涼,大腸頭較有韌性切約1公分、大腸尾較軟切約2公分段狀5.jpg

 

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4、中火起油鍋,炒香薑絲後加入酸菜+辣椒略炒

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5、加入調味料B:水及白胡椒少許

6、加入調味料C:蠔油+白醋+香油(酸氣取決於白醋,愛吃酸的就豪邁地放3大匙〜不敢吃酸的就放一匙就好喔)

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7、加入蔥段+新鮮檸檬汁

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8、加入太白粉水略勾芡~大腸表面看起來會油亮油亮喔

耶~又酸又辣~十足重口味的薑絲炒大腸完成囉^^

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為了讓家人更健康又幸福

我們一起來學做更多好吃的料理吧^^

【食譜】二姐的料理教室第一課:咖哩雞肉飯

【食譜】二姐的料理教室第二課:法式煉乳吐司

【食譜】二姐的料理教室第三課:蘿蔔糕(素食可用)

【食譜】二姐的料理教室第四課:家傳金針菇炒肉絲+爽脆可口蒜泥白肉

【食譜】二姐的料理教室第五課:手工水餃(韭菜豬肉及高麗菜豬肉口味)

【食譜】二姐的料理教室第六課:古早味滷豬腳-(傳承50年的好味道:淬釀醬油露)

【食譜】二姐的料理教室第七課:韓式泡菜烤肉PK台式古早味烤肉

 

 

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • 訪客
  • 大腸不是洗不乾淨,會有腥味,請問要如何才可以洗乾淨
  • 可以用啤酒稍微泡過攪拌一下約10秒,取出再用清水洗乾淨,裡面的肥用筷子稍剔除,就會沒有腥味喔

    KIKI 於 2016/10/07 16:45 回覆

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